手切魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天利用手切三層肉,
再搭...

手切魯肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天利用手切三層肉,
再搭配二層肉,切成細條狀,
一起下鍋燉肉,雖然整鍋食材,
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成本偏高但完成的滷肉,
跟之前完全是不同風味,
搭配煸至酥脆油蔥酥,
讓所謂傳統小吃,
又更不一樣的高級吃法🥳
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料理做法🍳
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五花肉,二層肉,切成細條狀,過一下熱水,
去除雜質,血水,瀝乾水份,備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒,拌炒均勻。
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起鍋,加水稍微蓋過豬肉,
撒些許胡椒鹽。
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水煮至沸騰,蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘,
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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